简介：　　
　　川菜，作为我国传统八大菜系之一，自古以来就备受人们喜爱，素有“一菜一格，百菜百”的美誉。本书以单品种食材原料为线索，向您推荐了具有代表性的家常川菜500余款，教您用一种食材做出味道多变、莱式多样的地道川莱。本书将所选菜肴分为”蔬菜·豆制品”、“畜肉”、“禽蛋”、“水产品”四大类，试将传统工艺与现代科技相结合，选料广泛、家常易做、老菜更新、南北皆宜、营养健康。只要您掌握了烹饪的基本技巧，就可以随意变化，其乐无穷。 -- 无忧图书网|51tushu.com

作者简介：　　张奔腾中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国莱创新研究院研究员。曾参与和主编《新派辽莱》、《创新东北莱》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《中式烹调师》、《辽东红楼宴》等著作90余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为国际认证行政总厨；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。